Au poil !

Contrairement aux idées reçues, manger du gibier sauvage est écologique et sain. Quand en plus, aux fourneaux, c’est l’un des rois de la bistronomie, Bruno Doucet, comment résister !

Par Marie Grézard

Lorsque l’on parle de gibier sauvage, on parle d’animaux qui ne sont pas nourris en prévision de la chasse. Leur chair est savoureuse, pauvre en graisse et pleine de protéines. Or les quotas de prélèvement sont de plus en plus élevés et les amateurs moins nombreux. Qu’en faire ? C’est l’initiative de Nemrod – référence au roi biblique de Babylone, grand chasseur devant l’Éternel – que d’avoir créé en 2018 une filière durable : cet atelier artisanal de production vosgien prépare du gibier 100 % français, 100 % sauvage sous toutes ses formes. Il est distribué ensuite via le site Internet (nemrod.co). Nul besoin donc de dépecer, désosser, débiter, parer un sanglier, opérations pénibles. Laissons cela à Obélix et passons en cuisine aux côtés de Bruno Doucet. Le chef de…

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Vsd (Digital) - 1 Issue, No 2203

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