Les talents Veda Viraswami est bien plus qu’un torréfacteur. À l’instar d’un sommelier, il rencontre les producteurs dans leur plantation, connaît sur le bout des doigts les caractéristiques de chaque origine et de chaque cru, et la qualité des dernières récoltes. Comme un vigneron, il maîtrise toutes les étapes de la transformation des grains de café, c’est-à-dire l’art de la juste torréfaction. Comme un cuisinier, il assemble les ingrédients, les filtre ou les infuse, selon des recettes précises. Ce savoir-faire est tellement particulier, tellement complet, que j’ai proposé un mot nouveau pour désigner le métier de Veda : je l’appelle un cafelier.
J’ai rencontré Veda en 2018. Cinq ans avant, j’avais ouvert la Manufacture de chocolat et j’avais très envie de me lancer ensuite dans l’aventure d’une manufacture de café.…
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Vsd (Digital) - 1 Issue, No 2197