NATACHA POLONY Elle en fait tout un fromage

VSD. Qu’est-ce que l’académie Phormos ? Natacha Polony. Une académie de citoyens lambda, présidée par Charles-Henri d’Auvigny, qui ont décidé de défendre et valoriser les fromages, notamment de caractère, parce qu’ils constituent un élément essentiel de notre patrimoine gastronomique, culturel et géographique. Les fromages traduisent l’identité française. Plein d’autres pays font du fromage… Oui, certains sont d’ailleurs excellents, mais la France propose une diversité géographique incroyable, une palette de sols, de climats, de végétations proprement exceptionnelle. Ces terroirs ont été façonnés par l’homme qui y a adapté culture et agriculture pour écrire une histoire unique des saveurs. Ce patrimoine est-il menacé ? Évidemment. Je vais vous raconter deux anecdotes. Il y a plusieurs années, j’ai vu un producteur de Pontl’Évêque pleurer parce qu’une directive européenne imposait de passer les fromageries…