Michel Guérard : ‘‘Fou de son terroir, Paul Bocuse n’a eu de cesse de vouloir évangéliser le monde, en faisant l’éloge de la cuisine française à travers son restaurant, conservatoire de notre gastronomie. Sa cuisine était avant tout basée sur la fraîcheur et la qualité extrême des produits, tandis que moi et quelques autres étions davantage portés vers une cuisine plus créative. Mais c’est lui qui avait raison.”
Pierre Gagnaire : ‘‘Impressionnant de charisme, Paul était et restera le Johnny Hallyday de la cuisine. Rigolard, doué d’un incroyable magnétisme et doté d’un redoutable sens de l’humour il a, en outre, assumé jusqu’au bout cette cuisine de terroir qui a traversé son temps, sans jamais céder aux modes.’’
Marc Veyrat : ‘‘Pour avoir porté la gastronomie française au sommet de la…
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Vsd (Digital) - 1 Issue, No. 2109