Thibaut, chef étoilé du restaurant Anona à Paris, nous démontre qu’il est possible de concilier son métier et le zéro déchet.
Comment sont nés ta passion pour la gastronomie et ton engagement pour la planète ?
T. S. Quand j’avais 12 ans, j’ai demandé à mes parents le droit de commencer à construire un potager dans le jardin, cela m’a donné le goût pour les légumes et le végétal. Je pense que tout a commencé là et j’ai ensuite suivi un parcours classique avec des études de cuisine et un passage dans de grandes maisons de la gastronomie française. Mon engagement environnemental s’est construit peu à peu, notamment au travers des voyages que j’ai eu la chance de faire et de mes expériences professionnelles qui m’ont donné envie de faire…
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Vsd (Digital) - 1 Issue, No 2194