CHEFFE DU RESTAURANT “AUX LYONNAIS” Victoria Boller

Aux commandes de l’institution bistrotière depuis septembre, la cheffe a commencé à imprimer sa marque en douceur mais sans complexe, pour une cuisine réinventée.

Par Alain Ducasse

Les talents La cuisine lyonnaise version Victoria Boller, c’est le savoureux plaisir d’une tradition assumée et actualisée avec de beaucoup de légèreté. Le tout relevé d’une grande générosité. Avez-vous déjà goûté au paradis ? Mais non, pas celui qui prend une majuscule ! Le paradis dont je parle, c’est le premier jus pressé à la fin des vendanges. On l’utilise pour faire le saucisson aux gènes. Voilà : parler de Victoria Boller nous entraîne immédiatement du côté de Lyon. C’est là que Victoria est née et c’est dans le Beaujolais qu’elle a grandi. Elle a commencé sa carrière dans la région, dans de prestigieux établissements, notamment à La Pyramide, à Vienne, le restaurant dont, pendant trente ans, le grand Fernand Point a fait le haut lieu de la cuisine française.…

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Vsd (Digital) - 1 Issue, No 2194

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