12 BUCHES POUR RECHAUFFER NOEL

Chaque fin d’année, les grands chefs pâtissiers ou chocolatiers rivalisent d’imagination pour sortir leurs créations. Un jury de quatre experts a décidé de tester les plus insolites.

Échappées du sapin, par JÉRÔME BANCTEL, avec PATRICK ROGER Le design : « Cette bûche traduit vraiment Noël. C’est brillant, c’est beau » (Gilles Marchal). Chaque boule correspondant à une portion, « notons l’évidence et l’intelligence d’ensemble » (Stéphane Bureaux). Le goût : Excellent support en praliné, fondant et intense. À l’intérieur des boules, « une mousse chocolatée si fraîche qu’on jurerait qu’elle vient d’être faite » (Julien Duboué). 6 parts, 70 €. La Réserve de Paris, Paris 8e . Sur commande à restaurant@lareserve-paris.com Verdict : Magie de Noël, par VINCENT GUERLAIS Le design : Pas moins de 30 cm de haut pour ce champignon en chocolat blanc, « majestueux et qui fait de l’effet » (Julien Duboué), même si Stéphane Bureaux regrette que « trop de matière première soit…

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Vsd (Digital) - 1 Issue, 10/12/2015

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