PHILIPPE GUICHARD Le joaillier du blé

L’épi de blé est sans doute un des plus beaux symboles de notre alimentation. Mais pour Philippe, militant des blés anciens devenu meunier, c’est aussi un enjeu de la biodiversité.

Par Alain Ducasse

Produits et producteurs C’est une histoire qui a commencé il y a dix mille ans, au Proche-Orient, où l’on trouve les premières traces de la domestication du blé. Encore quelques millénaires et le blé arrive dans nos contrées. Il s’y installe si bien qu’il nous est impossible d’imaginer aujourd’hui une alimentation sans lui. Vous mangez du pain, vous faites des gâteaux, vous voulez épaissir une sauce ? Donc vous utilisez de la farine, c’est-à-dire généralement du blé. Dans sa ferme du Lot-et-Garonne, au nord-ouest de Villeneuvesur-Lot, Philippe Guichard se consacre aux céréales et notamment au blé. Ou plutôt aux blés. Il en cultive plus de 90 variétés. Prenez par exemple le blé tendre, celui qui est utilisé en boulangerie : on trouve le Rouge de Bordeaux, le Touselle, le Poilu…

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Vsd (Digital) - 1 Issue, No 2204

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