上智食品 結合傳統與創新揚威國際

關廟又被稱為「鳳梨之鄉」，特產有竹筍、煎粿仔等，但還有一項特產，就是手工關廟麵。走進臺南關廟，隨處可見高掛關廟麵招牌店家，小村子巷弄裡製麵廠近50多家，聲名遠揚。關廟麵發展至今近百年歷史，臺灣製麵的廠商這麼多，大家可能都很好奇，為什麼關廟麵比其他地方的有名？臺南關廟麵向來是國內白麵最大市場，早期關廟麵通稱為「大麵」、「柳仔麵」，之後因為關廟麵產業聚落形成，後期口耳相傳才稱為「關廟麵」。由於傳統的製程及獨特的太陽日曬方式，讓麵條變得更香Ｑ可口，久煮不爛、久吃不膩，而一般麵條在烹煮時，需隨時注意火候，稍一過久麵就糊了。也因為關廟麵的這項特色，讓它在眾多麵條中凸顯而出；而上智食品，正是臺南關廟區極具有指標性、已傳承至二代的關廟麵公司。 不賣鳳梨改賣麵 外銷二十多國 上智食品的關廟麵由協理吳光林的父親吳金智創辦。吳光林表示，早期吳家與其他關廟人一樣，販賣鳳梨自產自銷；父親年輕時跟著爺爺在成功市場（現在的臺南市鴨母寮菜市場）販賣鳳梨，但晚期臺灣其他城市，如高雄及屏東鳳梨也逐漸進入市場，關廟鳳梨不再是顧客唯一的選擇，因此吳金智在25歲時（大約1996年）決定跳離鳳梨產業，開始製作販賣關廟特產—關廟麵；當時已經有人在自產自銷，但還未打開知名度。創辦人吳金智在創建上智食品時，就立志將關廟麵推廣到臺灣其他城市，甚至是外銷；憑著一股衝勁買了製麵機器，誤打誤撞開始製作關廟麵。 為了更規模化的推廣，紙箱包裝產品是必備的，也是規格化的指標，甚至更方便運送到其他地方，於是上智食品成為全臺最早以紙箱包裝的關廟麵公司。吳光林笑著說：「我可以很有自信地說，上智食品幾乎帶動整個關廟麵的後期發展。」吳金智在思考品牌名稱的時候，想法很單純，將自己的初衷—想做最好的麵（臺音：上好的麵）與自己名字中的「智」結合，將公司名取為「上智」。如今，上智食品是臺灣百億乾拌麵市場的關鍵推手之一，也是臺灣前三大麵廠，每天產量超過10公噸，年營收成長2 成，更外銷到二十多個國家。 二代傳承 承接傳統注入新觀念 吳光林目前是上智食品的負責人，也是創辦人的兒子，從小就在麵廠裡幫忙，特別了解關廟麵的作法及特色。就讀大學時期，公司剛好設立新廠，是最缺人、最忙碌的時候，吳光林義無反顧地選擇回來幫忙；在這段過程中，讓他最慶幸的是找到對於傳統產業的熱誠與堅持，也在其中得到許多肯定及成就感。對於歸屬於農特產品的關廟麵銷售模式，吳光林也一直在尋求突破，除了導入年輕世代的思維外，工作之餘也研讀臺南大學EMBA，學習更多元的經營管理資訊及模式。兩代交接時，難免會有一些思想上的摩擦；父親在公司營運上採取相對保守的態度，對於吳光林提出的新觀念或想法較抗拒，兩代在觀念上的衝突一定會有，但幸好彼此溝通後仍互相包容。為了讓父親能理解新想法，吳光林會利用「舉例」的方式，讓父親融會貫通，了解現在新的觀念或想法。但不管是溝通上的衝突或是不合，兩代的目的都是一樣的，就是為了讓公司更好，讓上智食品發揚光大。 雖然製作關廟麵的門檻並不高， 但尋求品質穩定且健康的麵條，是上智公司二十多年來的堅持。 秉持品質穩定第一 擦亮上智品牌 上智食品目前主要販售純關廟麵（白麵）、蔬菜麵、養生系列麵條等，也協助其他公司OEM及ODM。從過去至今曾為上百家的乾拌麵品牌代工生產麵體，目前與三十多家穩定合作，同時也是時下流行乾拌麵品牌指定合作的麵廠。上智食品秉持著產品品質穩定第一的理念，不斷精進製程、開發新口味及加強品牌形象。對於未來規劃，吳光林表示，中短期目標是讓上智與關廟麵畫上等號，想到關廟麵，馬上就會想到上智食品；長期目標為讓公司不只有目前這些麵類品項，期朝更多元化發展出不同種類的麵條，因應市場趨勢變化，增加客製化需求。 公司目前穩定成長，有ISO22000及HACCP認證，在大型通路如家樂福、愛買、7-11等都可買到上智相關產品，主力外銷到美國、加拿大、澳洲、新加坡、馬來西亞等國，其次外銷至香港、中國大陸、日本、菲律賓、智利、瑞士、英國等市場。上智在海外的主要客群以華人居多，為了可以讓更多離鄉背景的旅外華人回味享受家鄉麵條，上智食品特別請外貿協會協助申請清真認證，目前已取得MUI清真認證。雖然如此，吳光林仍認為公司依然存在著挑戰，因為與員工的溝通以及教育訓練上的提升都是需要持續努力的方向，例如：員工專業知識的提升、公司內每一個工作的SOP規劃都很重要，這些都足以讓上智成為一個有制度、有規劃的公司。在企業經營上，掌握成功的契機就是管理階層與員工對企業發展的目標有共識，公司才能進步，也能更快速推動新計畫。 新冠病毒肺炎疫情來勢洶洶，很幸運沒有讓上智食品遭遇困難，相反地，因疫情民眾居家辦公，只能在家不敢外出用餐，反而讓麵條需求量增多、供不應求，公司甚至還需輪班才能勉強將廠商需要的量趕出來。疫情打亂生產節奏，人力調配比較困難，吳光林因應政策是增加彈性人力，如聘請工讀生或派遣人力。目前也規劃計畫性生產訂單，因應訂單量做人力調配，避免斷單期人力過剩，或是爆單期人力缺乏的狀況發生。 雖然製作關廟麵的門檻並不高，但尋求品質穩定且健康的麵條，是上智公司二十多年來一直的堅持；先將麵條品質嚴格把關，再與新觀念、新口味做結合，讓更多人以不同方式了解關廟麵及上智食品，也希望用不同方式，將臺灣食品推往國際市場。…