多方嘗試 創造可可新經濟

如果讓你列出可可製品，除了巧克力還有什麼其他的可能性？牛角灣巧克力咖啡農園是Tree to Bar 的代表之一，店裡不只販售巧克力，還將可可粉混入麵粉，變成獨樹一幟的可可麵，甚至結合咖哩，燉煮出更為濃郁的可可咖哩。林后可可園則是跳脫「可以吃」的產品，運用可可脂、可可殼萃取物製成潔顏品、保養品及唇膏等，在屏東可可產業走出不一樣的路。 自然農法耕作 健康土地長出好可可 牛角灣咖啡廳的落地玻璃外，有幾棵長得高大的可可樹，上頭結實纍纍。牛角灣巧克力咖啡農園主人賴錫賢說明，這些是他第一批種的可可樹。賴錫賢是屏東內埔很早期投入種可可的農民之一。 有很長的一段時間農民只是賴錫賢其中一個身分，他的主業是在屏東的醫院擔任行政職。不過賴錫賢從小跟著父親種鳳梨，因此對耕作很有經驗與熱情。不只擅長栽種鳳梨，早在20 年前他已跨足種植咖啡，因此當有「屏東巧克力拓荒者」之稱的農民邱銘松詢問種可可的意願時，賴錫賢便決定試試看。 但是可可該怎麼照料，卻不在賴錫賢長年的經驗裡。果樹株距、矮化栽培、水分及養分都是一步步摸索， 現在賴錫賢種植的可可面積達到6 甲2，且完全採行自然農法，其中部分農地已獲得有機認證。 說起照顧可可樹，賴錫賢比喻， 「可可樹就像是懷孕的女子，土地就像家庭，先把土地照顧好，果樹就會長出好的果實，生出健康的孩子。」賴錫賢照顧土地的方式，利用挖孔機向下鑽50 公分，20 至30 公分深的部分放置生物炭，之後再疊上有機肥，最上面一層則是草木灰或蚯蚓糞便。 這樣的配置是因為在犁田的過程土壤中的碳會流失，因此使用生物炭把大氣中的二氧化碳帶回泥土。由於生物炭空隙較大、含水分較多，土壤中的一些菌種會聚集，上頭厚厚的有機肥就是這些菌種的養分。草木灰則是可以預防夏季午後雷陣雨造成的鉀肥流失。 由於起步的時間早，現在賴錫賢的可可樹齡約落在7 至18 年，因此全年有果可收，足以供應自家產品線。不過，明明最年長的可可樹也有18 歲了，為什麼咖啡廳才開了8 年呢？ 摸索巧克力製程 開咖啡廳行銷產品 賴錫賢的妻子徐嘉蕙解釋，有10 年的時間都是在摸索階段。徐嘉蕙口中的摸索，不光是種植，還有發酵、製作等階段。巧克力產品的製作，有廚藝教室可以學習，可是可可生豆的發酵處理，卻不知道該問誰。 生豆的發酵處理必須不斷地嘗試， 當時還在醫院工作的賴錫賢忙不過來，跟邀請他種可可的邱銘松說， 「車庫沒鎖，要多少可可果自己拿回去試。」回憶起研究發酵的階段，賴錫賢忍不住喊「讓我重選我才不碰可可」。嘴上說歸說，其實賴錫賢一路的堅持，早已證明對可可無法割捨的感情。 賴錫賢從中摸索出一套自己的發酵心得，且有能力從栽種、發酵、製作一條龍作業，成為屏東可可產業Tree to Bar 典型業者之一。 終於做出好的巧克力產品，賴錫賢決定結合自家咖啡開設一間咖啡廳行銷。現在的牛角灣咖啡廳就是以前賴錫賢停放載鳳梨用小貨車的車庫。決定要開設咖啡廳的時候，朋友們多不看好，認為該地點不是觀光景點，根本不會有客人上門。不過賴錫賢在徐嘉蕙的支持下，2 人攜手經營牛角灣咖啡廳，如今已走過8 個年頭。 可可膏中富含大量可可脂，除了為巧克力帶來滑順口感，更是美容保養的有效成分。 站在玻璃櫃前，徐嘉蕙介紹店內銷售前三名產品：75％手作生巧克力、100％巧克力塊、75％後灣晶鹽巧克力Bar。100％巧克力塊雖然完全不加糖，嘗起來有些酸苦的味道，卻是養生族的首選。這正符合賴錫賢追求健康的產品理念，在牛角灣的產品中，75％巧克力已經是最低限度，因為這代表巧克力中加了25％的糖。 可可麵可可咖哩 別於巧克力新選擇 「屏東的天氣適合種可可卻不適合巧克力」賴錫賢說。可可脂在28 度就會開始融化，為了更便利民眾把屏東可可帶走，賴錫賢開始嘗試製作巧克力以外的產品，放在玻璃櫃上的可可麵就是其中一例。 巧克力色澤的可可麵到底是甜的還是鹹的呢？可可麵是在一般的製麵過程添加可可粉，而純可可粉是無糖的，因此牛角灣販售的可可麵有著淡淡的可可香氣，與將一塊巧可力放進嘴裡的醇厚口感完全不同。 徐嘉蕙很坦白地說，可可麵目前在消費者的回饋中是一款「評價兩極」的商品，有人希望多加一點可可粉，香氣才會更凸顯。但目前的滋味，已經是賴錫賢與徐嘉蕙覺得最合適的比例。徐嘉蕙說，因為可可粉無糖，如果過度添加，麵條會是苦的。 可可麵的製麵工廠是賴錫賢自己四處訪廠找來的，他當時唯一的要求是不能添加防腐劑，因此業者選擇加鹽防腐。經過幾次嘗試，製麵廠找到了令人滿意的可可粉與麵粉的調配比例，但卻出現可可麵放10 個月後發霉的狀況。製麵工廠再次調整水份比例，才有了現在在架上販售的可可麵。 在牛角灣咖啡廳裡，除了可以吃上一碗可可麵，可可咖哩也是個好選擇。徐嘉蕙過去曾在國外品嘗過可可咖哩，因此她把這道料理帶進自己咖啡廳裡。她說，可可咖哩雖然加了可可塊、可可粉，但可可只是配角，所以吃起來不會像是吃巧克力，而是會吃到更為濃郁的咖哩。 說起未來相關產品的開發，賴錫賢先是拿出巧克力米果薄餅，這是他原本打算販售的產品，因為代工業者產能問題暫且擱置。他表示，產品本來就必須不斷推陳出新，因此開發的腳步不會停歇。 雖然重視健康元素，過去「健康但不好吃」的產品開發經驗，也讓賴錫賢稍微妥協，認為能被消費者接受、喜愛的產品，才能讓更多人接觸、消費可可，也才能推廣屏東可可產業。 一條龍的作業模式，的確讓牛角灣的產線、產能無法大幅度擴張，但賴錫賢目前未有捨棄其中一環的規劃， 尤其土地的養護更被他視為是一切的基礎。他對合作仍保有彈性，不排斥只專注生產製作不過問管理的模式。對於牛角灣的未來，賴錫賢豁達地說，「慢慢做，對得起良知就好。如果機會來了，就是你的。」 不做巧克力 可可脂打造美妝保養品 把乾豆磨成可可膏，是製作巧克力產品的初始。可可膏中富含大量可可脂除了為巧克力帶來滑順口感，更是美容保養的有效成分。經過數次沉澱過濾最後取得的白色可可脂是牛角灣產品中的一項，但對林后可可園來說，可可脂是產品的主力成分，因為林后做的是富含可可脂的保養品、美妝品。 初次見到林后可可園負責人洪誼靜，很難不把目光鎖定在她的水潤粉嫩的唇色。她擦的是自家人氣熱銷商品可可變色潤唇膏，當中可可脂含量高達18％，有好氣色的同時又滋潤唇部。洪誼靜說，「很多消費者用過之後都回頭包色，還一直敲碗要我們出新色。」 洪誼靜一頭栽進可可美妝保養品， 要回到6 年前。她在身體出狀況後， 選擇回到屏東家鄉，朋友力邀她到可可果園曬太陽、親近土地調養身體， 並與她分享許多農業故事和產業觀察。朋友告訴洪誼靜，農業要外銷才能有更廣闊的市場，希望她發揮外貿專業，協助屏東可可走向國際。 於是，洪誼靜與可可果園主人陳丁瑞共同成立林后可可，她認為「輕薄短小」的產品最適合外銷，因此選擇美妝保養品。由於非生技背景，洪誼靜首先找美和科技大學產學合作， 掌握可可有效成分添加到保養品的技術，再請代工廠生產。最初生產的產品包含乳液、護唇膏及手足霜等。 回憶起第一批產品，洪誼靜說，當時沒有什麼包裝，定價只想到自己的利潤，忘了把通路考慮進去。學了一課之後，洪誼靜重新思考產品特性、價格、包裝。她觀察到Clean Beauty 的趨勢，於是大膽拉高可可脂在產品中的比例。例如，高居暢銷排行第二位可可橙花修護霜，可可脂比例高達25％。同時，修護霜的橙花香氣來自精油，且不添加防腐劑。 洪誼靜開出更高可可脂的配方要求，又拒絕有違自然純淨訴求的添加物，增加製程的困難度。曾有代工廠認為她的做法不符成本，但洪誼靜拒絕妥協。現在跟林后保有合作關係的臺灣代工廠，對她Clean Beauty 的訴求都很認同，也積極地與她討論配方、包裝的調整和設計。 品牌逐漸獲認同 新品開發不停歇 目前林后可可的產品，主要分成二大類。一是添加可可脂的修護霜、變色潤唇膏、護手霜，另外是添加可可萃取液的潔顏慕斯、面膜。可可脂因為滋潤度高，可有效修復乾燥肌膚；來自可可殼的萃取液則有曬後修復、撫平細紋等功效。 說起銷售排行榜，變色潤唇膏從推出以來，一直是銷售排行第一位， 緊接在後的是可可橙花修護霜和可可淨白黑金面膜。洪誼靜分析，在一些推廣現場，民眾比較方便試用唇膏， 一擦上去不但氣色變好，又能立即感受到潤澤度，自然消費意願拉高。反觀修護霜、面膜的效果則需要一點時間，使用者才有感。 關於新品的推出，洪誼靜表示，變色潤唇膏的新色絕對可以期待，不少消費者早就把目前的5 色都買齊了。潤色防曬產品也在消費者不斷的催促下，將成為下一波的新品。礙於企業規模，林后新品的速度雖趕不上國際美妝保養品牌，但洪誼靜仍訂下每年出新品、調整既有品項及每3 年更新包裝的目標。 在新冠病毒肺炎疫情爆發前，洪誼靜已經看到品牌向上成長的態勢， 讓她覺得這幾年的努力、堅持終於開花結果。她說，消費者對於新進的美妝保養品牌通常趨於保留，或少量嘗試。林后持續透過社群平臺、展會推廣品牌，加上消費者回購，慢慢累積了一批粉絲。 儘管疫情拖慢業績成長，洪誼靜仍對疫後消費抱持信心。她規劃國內市場除了維持既有推廣管道，也將嘗試與網紅合作拍攝影片。除了線上銷售，位於屏東潮州的泗林衛生室也可見林后的產品。 不過泗林衛生室不單純只是一個展售空間而已。泗林衛生室原是閒置20 年的老舊衛生室，由洪誼靜與農友共同成立的屏東縣植萃文化發展協會，結合在地青年，重新活化再利用，成為推廣可可產業的在地據點， 也是新興網美打卡熱點。 洪誼靜說，「身體問題改變了我的價值觀，現在告訴我可以賺大錢的機會，我沒有太大的動力。但如果是對產業、土地、社區有幫助的事，我願意做，覺得比較有價值。」 國際獎牌加持 出口海外路寬廣 不光是致力提升品牌知名度、促進展業發展，洪誼靜沒有忘記要把臺灣可可帶向國際的初衷。林后產品的核心成分可可脂，2020 年獲得ICA 世界巧克力大賽亞太區競賽銀牌獎；產品也透過電商平臺Qoo10、亞馬遜外銷至日本、美國市場。 在外銷的過程，洪誼靜又遇到了挑戰。林后產品可可脂含量高，而可可脂有遇熱融化遇冷變硬的特質，加上外銷物流具有不確定性，導致產品最終到消費者手中的穩定性不佳，曾有被海外消費者退貨的經驗。為了改善這個狀況，洪誼靜暫時將產品下架， 從減少產品與空氣接觸面積以及適合不同季節的配方著手優化。 相關調整計畫還須經過測試，至少需半年的時間才能完成。同一時間， 洪誼靜再次思索拓銷方式。考量產品富含可可脂，寒冷、乾燥地區仍是目標市場；針對美、日市場，林后商品將重回電商平臺，以接觸到廣大陌生的潛在顧客群。 至於尚未開拓的歐洲市場，她打算等疫情更為穩定後，參與外貿協會海外拓銷團。 創立林后的時候，洪誼靜被形容「太大膽」，其實她只是勇往直前。不論是產品研發、拓銷規劃， 社區營造，洪誼靜心中都有藍圖，將繼續訴說屏東可可的故事。…