許多人喜歡早上泡一杯熱騰騰的可可，香氣令人精神為之一振，對於可可的印象，多數人覺得它是外來品，然而，曾幾何時臺灣可可也悄悄站上世界的舞臺發光發熱，這些成功故事背後有許多不為人知的辛酸與苦楚，才能成就偉大的事業。
「世界巧克力大賽International Chocolate Awards （ICA）」主席Martin Christy 曾在2019 年頒獎典禮上驚呼，臺灣巧克力來勢洶洶！果然，2020-2021 年世界巧克力大賽（ICA）臺灣巧克力達人再次獲得國際評審青睞，共獲得8 金22 銀13 銅14 項特別獎的優異表現。臺灣的巧克力，您不能不認識了。
可可樹主要栽種於南北緯20 至22 度之間，生長溫度介於攝氏24 至28 度間，在亞熱帶地區種出的可可除了熱帶水果的果香，還略帶特殊酸味，好比吃著香醇的巧克力還有些酸甜的思念般。種植環境除了高溫高濕外，還需要防範颱風或強光曝曬，所以常與高大的檳榔或椰子樹間作，這些條件造就臺灣南部，特別是屏東成為臺灣巧克力的主要產區，溫溼氣候下產生特殊果酸味，更展現臺灣巧克力多元且富風土氣息的獨特滋味。
部分屏東當地巧克力品牌商鑒於果樹種植與巧克力加工技術愈趨成熟，從種豆、採果、發酵、烘焙、研磨、調溫或萃取製成產品，形成前店後廠一條龍生產，造就國際上加工里程極短、碳足跡極少的產區， 「Tree to Bar 巧克力」（從可可樹到巧克力）更成為臺灣躍上國際舞臺的背後推手！
本期封面故事帶領讀者實際走訪臺灣的可可農園， 了解可可果莢種植發酵的經過，巧克力製作的各個步驟，以及深加工技術開發出可可的多元商品，同時讓人從生活各方面都體驗可可的豐富營養及滋潤效用， 聞到香氣、踩到土地、賺到金幣。…
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Trade Insight Biweekly 經貿透視雙周刊 (Digital) - 1 Issue, No.590_Apr-06-22