DOCUMENTAIRE. Arrivés avec l’alimentation industrielle, dans les années 60, pour sublimer des produits manquant de goût, de saveur, de couleur ou se conservant mal, les additifs ont désormais envahi nos assiettes. Il en existe, aujourd’hui, plus de trois cents autorisés sur le marché. Mais tous ne sont pas d’origine chimique, comme le E 120 ou cochenille, principalement récoltée au Pérou et exploitée comme colorant rouge sous le nom de carmin. Il ne vient pas d’une plante, mais d’un insecte, et est obtenu à partir de larves, séchées, pulvérisées et mélangées à de l’eau chaude. Edbin Luque, acheteur de cochenilles, raconte : « Avant, on s’en servait seulement pour teindre les tissus jusqu’à ce qu’on découvre que cela pouvait aussi être mangé. Maintenant, c’est industrialisé, et on l’ajoute dans différents types…
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Télé 7 Jours (Digital) - 1 Issue, No. 2961