我的美食復興記

你是否覺得自己卡在「食物輪迴」裡，脫不了身？我就是這樣，想起來就萬般無奈。我知道這比困在電梯裡、受制於租約問題中、陷在水溝裡要好很多，但如果你跟我一樣熱愛美食，卻因為缺乏想像力，常常落到為吃而吃的地步，這就令人深思了。 早餐就睜隻眼閉隻眼吧。我這麼忙，要張羅兩個小孩穿制服、刷牙、吃完玉米片趕著出門；要餵小狗、貓咪、雞和金魚；要聽新聞免得漏掉消息、要沖澡、喝咖啡。早上能夠吃到東西，已經謝天謝地，所以我心甘情願地輪流吃這些食物：燕麥穀片、吐司蛋、烤麵餅、酪梨醬、藍莓冰沙，等週末再吃可頌和鬆餅。對我而言，早餐的重點在有變化、夠方便、口味熟悉。 不過我最近發現，我的午餐和晚餐老是那幾樣。說真的，之所以會如此，實在沒有藉口，畢竟我在家工作，住家附近有超市、有賣農產品的店、有市集等一大堆選擇，而且大多數時候都自己煮。菜色少變化，理由只有一個，是我太懶惰，就跟每天穿同樣的衣服或追肥皂劇的原因一樣。可我不想變成那種人啊！ 我們家晚餐固定吃這些：用攪拌機自製青醬（祕訣：大蒜越多越好）；墨西哥烤肉佐烤蔬菜（祕訣： 要用新鮮酪梨醬，絕對不要買現成的）；雞塊與番薯條（祕訣：當然要用氣炸鍋來炸）。另外我有幾份食譜—中東菜餐廳Honey & Co的茄子沙威瑪、Lussman餐廳的烤鯛魚，以及美食家奈傑．史萊特（Nigel Slater）的義大利燉飯— 都是我這些年從各種雜誌上撕下來的，如今上面已經黃點斑斑。 另外還有我的「獨家義大利麵」。這是我在學生時期發明的一道菜色，最初的版本很簡單，把一個鮪魚罐頭加上半罐番茄乾倒在義大利麵上，再倒杯廉價紅酒拌一拌就成了。這道菜後來被我老婆列為最愛之一，經過幾十年的進化，樣式越來越花俏，現在還會放進酸豆、切片橄欖和帕馬森起司。還真高級哩！ 午餐的選擇更少，不是量販店買的蝦仁餛飩味噌湯、雞蛋美乃滋三明治，就是生菜沙拉灑點鹽巴，蘸著鷹嘴豆泥吃。 各位可能要我別發牢騷了，吃這些明明夠好了，又不是每天晚餐都吃焗豆配吐司。但正如我剛才說過，本人愛吃美食。看到有農產店的路標， 我會繞道去買；我會看烹飪節目；每次上餐廳，也會特意嘗嘗不同菜色， 不會只點牛排配薯條這類固定餐點（這招通常挺好用的）。 那就來採取行動吧！第一步怎麼做？當初興致勃勃買了一堆罐頭，結果懶得用，被我堆到廚櫃最裡面，所以首先要全部挖出來用光。要是堅持把罐頭當成主要食材，會有什麼結果呢？結果就生出一道波蘿蜜玉米捲。另外還有鯖魚醬、泰式紅咖哩、米粒麵。成功！ 第二步是積極搜尋能用到冰箱食材的食譜，因為我的書架擺滿許多名廚的食譜書，但手邊不見得有他們列出的食材。法式酸奶油固然可以用優酪乳代替，但如果把櫛瓜換成小黃瓜，就不妙了。所以我下載了幾個應用程式，可以照手頭有的食材（例如：「鱈魚、韭蔥和蘑菇」或是「羊肉、辣椒和大頭菜」）找到食譜。不知不覺，我做起混合香料、攪拌起醬汁，又開始在廚房挑戰自己了。 第三步，也是我不吝再三強調的一點，就是準備工作不可少。名廚那些備好的配料不是會分別放在小碗裡嗎？做菜時只要輕輕鬆鬆丟進燉鍋就好，還有閒暇介紹網路連結、性感地甩一甩頭髮。想必那些小碗裡的東西都是工作人員事先秤好重量的，這樣你在螢幕上看到的料理手法才會那麼乾淨俐落。畢竟，誰會想看名廚瑪莉．貝莉（Mary Berry） 一邊忙著磨大蒜，一邊幫雞肉塗油。但是各位猜怎麼著？ 在家也可以用這招。 我沒有改變菜單的唯一原因是我懶得去做。 我豁然開朗。現在做菜時都會先準備好所有配料的量，放進平常留下來的布丁空盒，到時就能瀟灑地撒進鍋子裡，完全不慌不亂。 我知道這一切的努力沒辦法天長地久，但是至少料理多了變化，下次我再做獨家義大利麵時，嘗起來應該又有新的特殊風味了。…