Reader's Digest Chinese Edition 讀者文摘中文版 (Digital)

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1 Issue, December 2023 / January 2024

我的美食復興記

奧利.曼恩從冰箱和廚櫃就地取材, 三餐不再一成不變。
我的美食復興記
你是否覺得自己卡在「食物輪迴」裡,脫不了身?我就是這樣,想起來就萬般無奈。我知道這比困在電梯裡、受制於租約問題中、陷在水溝裡要好很多,但如果你跟我一樣熱愛美食,卻因為缺乏想像力,常常落到為吃而吃的地步,這就令人深思了。 早餐就睜隻眼閉隻眼吧。我這麼忙,要張羅兩個小孩穿制服、刷牙、吃完玉米片趕著出門;要餵小狗、貓咪、雞和金魚;要聽新聞免得漏掉消息、要沖澡、喝咖啡。早上能夠吃到東西,已經謝天謝地,所以我心甘情願地輪流吃這些食物:燕麥穀片、吐司蛋、烤麵餅、酪梨醬、藍莓冰沙,等週末再吃可頌和鬆餅。對我而言,早餐的重點在有變化、夠方便、口味熟悉。 不過我最近發現,我的午餐和晚餐老是那幾樣。說真的,之所以會如此,實在沒有藉口,畢竟我在家工作,住家附近有超市、有賣農產品的店、有市集等一大堆選擇,而且大多數時候都自己煮。菜色少變化,理由只有一個,是我太懶惰,就跟每天穿同樣的衣服或追肥皂劇的原因一樣。可我不想變成那種人啊! 我們家晚餐固定吃這些:用攪拌機自製青醬(祕訣:大蒜越多越好);墨西哥烤肉佐烤蔬菜(祕訣: 要用新鮮酪梨醬,絕對不要買現成的);雞塊與番薯條(祕訣:當然要用氣炸鍋來炸)。另外我有幾份食譜—中東菜餐廳Honey & Co的茄子沙威瑪、Lussman餐廳的烤鯛魚,以及美食家奈傑.史萊特(Nigel Slater)的義大利燉飯— 都是我這些年從各種雜誌上撕下來的,如今上面已經黃點斑斑。 另外還有我的「獨家義大利麵」。這是我在學生時期發明的一道菜色,最初的版本很簡單,把一個鮪魚罐頭加上半罐番茄乾倒在義大利麵上,再倒杯廉價紅酒拌一拌就成了。這道菜後來被我老婆列為最愛之一,經過幾十年的進化,樣式越來越花俏,現在還會放進酸豆、切片橄欖和帕馬森起司。還真高級哩! 午餐的選擇更少,不是量販店買的蝦仁餛飩味噌湯、雞蛋美乃滋三明治,就是生菜沙拉灑點鹽巴,蘸著鷹嘴豆泥吃。 各位可能要我別發牢騷了,吃這些明明夠好了,又不是每天晚餐都吃焗豆配吐司。但正如我剛才說過,本人愛吃美食。看到有農產店的路標, 我會繞道去買;我會看烹飪節目;每次上餐廳,也會特意嘗嘗不同菜色, 不會只點牛排配薯條這類固定餐點(這招通常挺好用的)。 那就來採取行動吧!第一步怎麼做?當初興致勃勃買了一堆罐頭,結果懶得用,被我堆到廚櫃最裡面,所以首先要全部挖出來用光。要是堅持把罐頭當成主要食材,會有什麼結果呢?結果就生出一道波蘿蜜玉米捲。另外還有鯖魚醬、泰式紅咖哩、米粒麵。成功! 第二步是積極搜尋能用到冰箱食材的食譜,因為我的書架擺滿許多名廚的食譜書,但手邊不見得有他們列出的食材。法式酸奶油固然可以用優酪乳代替,但如果把櫛瓜換成小黃瓜,就不妙了。所以我下載了幾個應用程式,可以照手頭有的食材(例如:「鱈魚、韭蔥和蘑菇」或是「羊肉、辣椒和大頭菜」)找到食譜。不知不覺,我做起混合香料、攪拌起醬汁,又開始在廚房挑戰自己了。 第三步,也是我不吝再三強調的一點,就是準備工作不可少。名廚那些備好的配料不是會分別放在小碗裡嗎?做菜時只要輕輕鬆鬆丟進燉鍋就好,還有閒暇介紹網路連結、性感地甩一甩頭髮。想必那些小碗裡的東西都是工作人員事先秤好重量的,這樣你在螢幕上看到的料理手法才會那麼乾淨俐落。畢竟,誰會想看名廚瑪莉.貝莉(Mary Berry) 一邊忙著磨大蒜,一邊幫雞肉塗油。但是各位猜怎麼著? 在家也可以用這招。 我沒有改變菜單的唯一原因是我懶得去做。 我豁然開朗。現在做菜時都會先準備好所有配料的量,放進平常留下來的布丁空盒,到時就能瀟灑地撒進鍋子裡,完全不慌不亂。 我知道這一切的努力沒辦法天長地久,但是至少料理多了變化,下次我再做獨家義大利麵時,嘗起來應該又有新的特殊風味了。…
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