LA RHUBARBE UN CLASSIQUE À REVISITER

Vous ne l’utilisez que pour réaliser des tartes ou des confitures ? Révisez vos classiques en la déclinant crue ou cuite, et même salée !

Par Morgane Robinson

La choisir Ouvrez l’œil : la tige doit être bien ferme, épaisse et charnue. La conserver Elle se garde dans un lieu frais et sec, maximum une petite semaine. Passé ce délai, elle aura tendance à se ramollir et deviendra compliquée à éplucher. Pour une conservation optimale, placez les tiges dans un sac en papier. Au moment de les préparer, prenez soin de retirer les feuilles, car elles sont toxiques. On ne garde que les tiges, que l’on doit éplucher. La cuisiner Sans cuisson, vous profiterez de tout son croquant. Cuite, sa chair devient fondante et son goût acidulé est plus développé. Pour contrer son acidité, le sucre est souvent ajouté en grande quantité, faisant grimper les calories ! Sinon, faites-la macérer dans du sucre quelques heures. Sa saveur s’adoucira.…

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Nous Deux (Digital) - 1 Issue, No. 3908

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