Pía León, propietaria del restaurante Mauka, Cusco

¿TIENES UN PLATO FAVORITO QUE, PARA TI, CAPTURE LA ESENCIA DE LA COCINA PERUANA? El ceviche. Es una buena representación de la cocina peruana porque mezcla culturas locales, cocinas migrantes y una megadiversidad de productos. Es fresco, ligero y delicado, pero puede ser intenso; me gusta el contraste del chile, las cebollas, el jugo de limón y los matices de las hierbas y el jengibre. También es superversátil: se puede hacer de pescado fresco o de una variedad de ingredientes. ELEGISTE CUSCO COMO SEDE DE TU RESTAURANTE MÁS RECIENTE, MAUKA. ¿POR QUÉ? Cuzco está en el centro del legado histórico de Perú y muy cerca de ingredientes andinos y amazónicos. La población local se enorgullece de su cosecha, desde papas (hay miles de variedades) y legumbres hasta granos andinos. Cuando…

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National Geographic Traveler México (Digital) - 1 Issue, DICIEMBRE 2024 - FEBRERO 2025

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