"Il y a un intérêt croissant pour la composition et la provenance des produits. En continuant d'informer et d'éduquer les clients, ils deviennent eux-mêmes des surveillants." Pour ce vétéran de la restauration, l'adoption de ces principes par la profession, même partiellement — disons à hauteur de 30% — suffirait pour que "le consommateur devienne attentif de son propre chef."
Il admet que "malgré la réglementation post-2025, des irrégularités persisteront; certains ne suivront pas les directives, mais les consommateurs ne sont plus dupes". Cette réforme devrait donner aux clients les moyens de distinguer et de choisir en toute connaissance de cause, bénéficiant d'une transparence accrue sur les produits. "C'est une évolution naturelle," conclut le restaurateur et viceprésident de l'UMIH 30.
« Discerner l'artisanal de l'industriel »
La véritable préoccupation réside dans…
You're reading a preview of
N/B NOIR ET BLANC (Digital) - 1 Issue, No. 44