CUISINE d’un nouveau genre

DANS LE CAS OÙ CES PRODUITS SUBISSENT UN PROCESSUS D'EMBALLAGE, DE CONDITIONNEMENT OU DE CONSERVATION, ILS DOIVENT ÊTRE MAINTENUS À L'ÉTAT CRU, AVEC POUR SEULE ADDITION AUTORISÉE LE SEL, COMME LE PRÉCISE LE MINISTÈRE.

Par ailleurs, la congélation ou la surgélation des ingrédients est permise à condition que ces méthodes ne modifient pas leur état cru initial. Thierry Marx, le président de l'Union des métiers et des industries de l'hôtellerie (Umih), a justement rappelé que «la concurrence» et «l’ubérisation» du secteur de la restauration nécessitaient aujourd’hui de remettre «davantage de transparence sur les cartes des restaurants». Le chef doublement étoilé, qui plaide depuis plusieurs mois pour un renforcement du label, estime en effet qu’il faut aujourd’hui «réaccélérer un peu les choses» pour que «ceux qui font bien soient récompensés face à ceux qui, parfois, trichent un peu». «La gastronomie française est un repère et, dans un contexte où les Jeux Olympiques vont arriver, on doit rassurer nos amis touristes sur la transparence de nos…

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N/B NOIR ET BLANC (Digital) - 1 Issue, No. 44

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