DÉBAT

Les restaurants français devront bientôt signaler les plats qui ne sont pas faits maison La gastronomie française, célébrée à l'échelle internationale pour son excellence, fait face à une évolution significative. UN RENOUVEAU Dans une démarche de préservation de sa réputation séculaire, l’État français a pris la décision de favoriser une honnêteté accrue dans l'industrie de la restauration. A l'horizon 2025, une réforme imposera que les plats qui ne sont pas élaborés in situ soient clairement identifiés sur les menus. Vous êtes-vous déjà interrogé, en savourant une blanquette dans un bistrot pittoresque, sur l'authenticité de sa confection? Est-elle vraiment mijotée entre ces murs? La surprise est légitime: en France, dont le patrimoine culinaire est reconnu par l'UNESCO, il n'est pas si exceptionnel de rencontrer des assiettes dont les composants proviennent non…

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N/B NOIR ET BLANC (Digital) - 1 Issue, No. 44

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