C’est une histoire de pionniers. Celle des immigrants écossais et irlandais qui fuient leurs terres en raison de famines ou de persécutions religieuses. Les premiers arrivants distillent les fruits locaux, pommes, pêches, prunes, avant de passer à la mélasse et de produire du rhum. A partir de 1620, en Virginie, un certain George Thorpe s’intéresse pour la première fois au maïs, qui deviendra la céréale de prédilection du bourbon — il doit aujourd’hui en compter au moins 51 % dans sa mash bill (la recette), le reste se partageant entre blé, orge, maltée ou non, et seigle. Les pourcentages de chaque ingrédient influent naturellement sur la saveur finale. Le maïs est par essence sucré, le seigle (rye) apporte ses arômes fruités et épicés, et le blé de la suavité. Selon…
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L'express (Digital) - 1 Issue, No. 3830