Le temps constitue une composante essentielle de la qualité des champagnes. Météorologique jusqu’aux vendanges, bien sûr, et celui consacré à l’élevage. Forte d’un savoir-faire de quatre siècles, notamment dans l’art du vieillissement, la vénérable maison d’Aÿ prouve que même les brut sans année gagnent avec les années en complexité et révèlent leurs secrets. Démarche iconoclaste, tant le principe du « compte d’âge » apparaît comme l’apanage des spiritueux. Ces assemblages non millésimés bénéficient d’une maturation prolongée, avant dégorgement, jusqu’à l’acmé. Trois cuvées ont été dévoilées ces dernières années : un « 15 ans de cave a minima », puis un 12 ans, suivi par un rosé du même âge. Pour les fêtes, un envoûtant 21 ans repousse encore les limites du concept. « La preuve que le champagne est un…
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L'express (Digital) - 1 Issue, No. 3830