Dans les coulisses de la guerre du pain

En une quinzaine d’années, de nouvelles enseignes sont venues chambouler le secteur de la boulangerie. Marketing effcace, méthodes de la grande distribution… et beaucoup d’argent.

BÉATRICE MATHIEU

Jean-François Feuillette a l’assurance gourmande du vainqueur. Physique de jeune premier, regard bleu des mers du sud, sourire Colgate, la mèche nonchalamment repoussée en arrière. Chemise d’un blanc immaculé, évidemment. Manches retroussées, forcément. Dans les salons discrets d’un palace parisien où il reçoit L’Express, le trentenaire pourrait passer pour l’un de ces jeunes loups de la tech. De la trempe de ceux qui ont gagné leurs premiers millions dans les cryptodevises ou l’intelligence artificielle. La réalité est plus prosaïque. Son domaine à lui, c’est le pétrin. De la farine, de l’eau, une pincée de sel. Parfois une touche de levain. Tout dépend de la recette. Et puis, il y a ses pâtes à choux jouffues, ses sablés croustillants, ses babas moelleux… Le jeune homme est la tête de Feuillette, l’une…

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L'express (Digital) - 1 Issue, No. 3839

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