LE LARZAC, UNE PAYSANNERIE EXPÉRIMENTALE

Au sud de l’Aveyron, le plateau du Larzac a vu son destin basculer dans les années 1970, quand les paysans se sont soulevés pour garder leurs fermes et leurs terres, convoitées par l’armée. Depuis, le causse a fait sa mue et une nouvelle génération d’agriculteurs s’est installée.

Pascale Desclos

« Venir vivre et travailler sur le causse, où mon compagnon est né, a fait de nous les héritiers de la lutte du Larzac. » En 2016, Marion Renoud-Lias et Romain Debord, tous deux jeunes diplômés de l’école d’ingénieurs en agronomie de Lyon, ont repris la Ferme des Homs, à 7 kilomètres de Nant, au cœur du plateau du Larzac. La bergerie est typique du causse, avec ses épais murs en pierres égayées de volets bleus. Mais dans les champs alentour, pas de moutons. Des rangées de sauge, thym, origan, bleuets, camomille s’épanouissent au milieu des landes. Sur cette exploitation de deux hectares, plantes et fleurs aromatiques sont transformées en infusions, huiles, vinaigres ou sels aromatisés, commercialisés en vente directe, en ligne ou au marché paysan de Montredon du Larzac…

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Les Cahiers De Science & Vie (Digital) - 1 Issue, No. 221

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