Enfin un millésime avec du rendement, de quoi satisfaire les chais et les trésoreries des entreprises ! Certes, quand Éric Kohler dit : « On a fait le plein ! », il faut relativiser. Rieussec, dont il s’occupe (entre autres), a produit 24 hectolitres à l’hectare. On est bien loin des rendements des rouges, et encore davantage des blancs secs. Mais personne ne se plaint. Fin août, les raisins de sauvignon et sémillon étaient mûrs. Il fallait juste attendre les pluies pour que le botrytis fasse son travail de concentration. C’est ce qui s’est passé, avec de fortes précipitations à partir du 11 septembre. Le temps sec qui a suivi a permis de procéder à une première trie (passage dans les vignes pour cueillir ce qui est botrytisé à point).…
You're reading a preview of
Le Point (Digital) - 1 Issue, N° 2703