Dolce vita à Monaco

Il n’y a pas que le Grand Prix à Monaco : entre nouveaux restaurants, terrasses ensoleillées, chambres avec vue, voici comment goûter le Rocher.

PAR HUGO DE SAINT PHALLE

VOYAGE, VOYAGE Blue Bay Marcel Ravin Figure notable de la scène culinaire locale, Marcel Ravin (ci-dessus) est aux commandes de la table gastronomique du Monte-Carlo Bay Hotel & Resort depuis l’ouverture, en 2005. Année après année, il a développé un propos créatif, poétique et sensoriel, entre Caraïbes, Méditerranée et tradition française, symbolisé par l’un de ses plats culte : l’œuf Monte-Carlo. Cuit à basse température, il déverse son jaune coulant sur un crémeux de manioc à la truffe, rehaussé de notes de fruit de la Passion. Volaille noire boucanée à la canne à sucre, dombrés de fouyapin – sorte de gnocchis servis en escorte de gamberoni juste saisis – ou selle d’agneau en croûte de foin et herbes séchées peuvent surgir à la carte comme d’autres fulgurances voyageuses, souvent récitées…

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Le Point (Digital) - 1 Issue, N° 2703

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