Barrique. Fût de 225 litres à Bordeaux.
Botrytis. C’est un champignon qui provoque la pourriture du raisin. Parfois une catastrophe (botrytis gris) quand il s’attaque aux raisins rouges, parfois précieux (botrytis cinerea), allié des grands vins liquoreux quand il concentre les baies. On parle alors de « pourriture noble ».
Chapeau. Partie solide composée des pépins et des peaux (parfois de la rafle) qui se forme en haut de la cuve pendant la fermentation.
Débourrement. L’éclatement des bourgeons et l’apparition des premières feuilles.
Délestage. À la différence d’un remontage (voir ce mot), on retire entièrement de la cuve la partie liquide, avant de la reverser sur le marc. Cela favorise l’extraction.
Éclaircissage (ou vendanges vertes, ou vendanges en vert). Passage en juillet (souvent, mais parfois aussi plus tard) pour faire…
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Le Point (Digital) - 1 Issue, N° 2703