Peu de volume et des vendanges compliquées, à haut risque. Si l’on cherche le botrytis, la « pourriture noble », il faut des raisins mûrs et des alternances de pluie et de temps sec, comme pour les cèpes et les girolles… En 2020, fin août-début septembre, sauvignons et sémillons étaient mûrs. Manquait la flotte. On pouvait cependant récolter des raisins passerillés qui peuvent suffire à l’élaboration de vins doux, savoureux mais sans la complexité inhérente aux grands liquoreux. Pour obtenir des raisins botrytisés, il fallait donc attendre. Mais la pluie qui survient vers le 20 septembre avec force, sans pause qui aurait permis aux grains de sécher, empêche les vignerons de vendanger. C’est au-delà de la mi-octobre qu’enfin se profile une courte fenêtre de tir. Ceux qui ont eu la…
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Le Point (Digital) - 1 Issue, N° 2703