Depuis tout juste un an, une nouvelle histoire s’écrit à Bordeaux, à L’Observatoire du Gabriel, table cossue de la place de la Bourse, sise dans un bel édifice du XVIIIe siècle, propriété de la famille de Boüard (possédant Château Angélus à Saint-Émilion). Une histoire de transmission et de filiation, comme il s’en conte beaucoup dans les brigades. Celle de l’arrivée aux fourneaux du chef Bertrand Noeureuil (photo), disciple d’Arnaud Donckele, pour qui il a travaillé presque une décennie sous pavillon Cheval-Blanc, d’abord à La Vague d’or à Saint-Tropez, puis chez Plénitude à Paris, deux établissements auréolés de 3 étoiles Michelin. C’est dire la qualité du CV du chef trentenaire. C’est dire, aussi, la proximité des deux hommes, qui ont travaillé ensemble pendant deux ans et demi pour mettre au point…
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Le Point (Digital) - 1 Issue, N° 2738