TABLE EN VUE

PAR HUGO DE SAINT PHALLE

Le goût de l’intime Avec ses arrivées tonitruantes et ses départs soudains, ses ouvertures spectaculaires et ses fermetures surprises, la petite chronique culinaire a parfois des airs de théâtre de boulevard. Un an après Oka et Fogo, duo de tables lancé en ces murs par le chef brésilien Raphael Rego, voici le lieu qui entame, déjà, une deuxième vie. Nouveau taulier de la cuisine ? Guillaume Goupil (photo), Meilleur Ouvrier de France 2022, ancien du Burgundy, en reconquête parisienne après une brève expérience au Domaine de Fontenille, dans le Luberon. Fogo n’a pas changé d’identité : la cuisson à la braise y reste de mise, délestée de ses influences auriverde. Oka en revanche, son double à vocation gastronomique, auréolé d’une étoile Michelin, n’est plus. En lieu et place, voici Épisodes,…

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Le Point (Digital) - 1 Issue, N° 2744

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