C’est une adresse que l’on se chuchote entre initiés et qui constitue le Graal de toute expérience tokyoïte : dans une rue discrète et étonnamment calme de Shibuya, quelques marches descendent vers cette izakaya – un mot intraduisible désignant un établissement qui tient du comptoir et de la taverne. Loin de l’univers policé des grands restaurants de kaiseki ou des comptoirs à sushis jouant du silence et de l’immaculé, on vient vibrer ici autour d’un bar où se retrouvent, au coude-à-coude, habitués et visiteurs, qui ont tenté leur chance en début de service vers 19 heures – ou qui ont réussi un exploit, réserver. Car c’est bien autour des marmites et petits ustensiles de grillades qu’il faut être – plutôt qu’en salle – pour goûter l’effervescence joyeuse du chef Narukiyo,…
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Le Point (Digital) - 1 Issue, N° 2734-2735