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¡hola! Cocina (Digital)

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1 Issue, Invierno 2024

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PIMIENTAS CON CHISPA

Los granos de pimienta son la alegría de la cocina. La piperina que contienen es la responsable del sabor picante y está cargada de virtudes. Su color indica el grado de maduración y aunque muchos granos se presentan como pimientas… no lo son.
PIMIENTAS CON CHISPA
Las bayas del árbol Piper nigrum nacen en las zonas tropicales húmedas y llegaron a ser más valiosas que el oro. Luis Alcázar, dueño de la tienda Black Peeper & Co. (C. de Meléndez Valdés, 15. Madrid) nos desvela los secretos de este codiciado condimento y cómo usarlo. PIMIENTA BLANCA Madura en la planta hasta tener color rojo y cuando se cosecha, se le quita la capa externa. De sabor sutil y suave es ideal para aves, verduras, pescados, cremas y bechamel. PIMIENTA NEGRA Es la reina. Se recoge sin madurar del todo y al secarse (al sol o al fuego) se vuelve negra y se arruga. Es picante y tiene notas de menta y alcanfor. Muy versátil, de carne a postres. PIMIENTA VERDE Es la más fresca, menos madura…
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¡hola! Cocina (Digital) - 1 Issue, Invierno 2024

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