Cos’è la miracolina?

È UN DOLCIFICANTE naturale, che può trasformare la sensazione che abbiamo di un cibo, facendo sembrare dolce ciò che invece è acido. Tecnicamente la miracolina (o miraculina) è una glicoproteina presente in una bacca rossa (Synsepalum dulcificum) descritta per la prima volta nel 1725 dal francese Chevalier des Marchais, che ne rimase colpito durante un viaggio in Africa. Il suo principio attivo è stato però scoperto solo nel 1968 dallo scienziato giapponese Kenzo Kurihara, che lo ha anche battezzato con il nome di miracolina. Il suo funzionamento è il seguente: in condizioni di pH salivare neutro, la glicoproteina disattiva i recettori del dolce impedendo di percepire questo gusto, mentre in casi di pH acido, come accade quando per esempio mangiamo un limone, attiva i recettori. In questo modo il cervello…

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Focus Italia (Digital) - 1 Issue, Maggio 2017

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