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Liebe Leserin, lieber Leser!

Als vor über 20 Jahren die erste Ausgabe von »essen & trinken Für jeden Tag« erschien, wussten wir noch nicht, welche Erfolgsgeschichte wir damit schreiben würden. Zugeschnitten auf die kulinarischen Bedürfnisse des Alltags, erreichte die Zeitschrift ein breites Publikum und – aus heutiger Sicht – schwindelerregende Auflagenzahlen. Doch die goldenen Zeiten sind lange vorbei, und deshalb müssen wir Ihnen heute leider eine traurige Nachricht überbringen: »essen & trinken Für jeden Tag« wird eingestellt. Das hat viele Gründe: gestiegene Produktionskosten etwa, gesunkene Werbeerlöse und die allgemeine Konsumzurückhaltung. Uns bleibt nur noch, Ihnen für Ihre Treue zu danken. Es war uns ein Vergnügen, für Sie Hefte machen zu dürfen. Übrigens: Unsere Low-CarbReihe wird es weiterhin geben, und im »essen & trinken«Mutterheft finden sich auch wunderbare alltagstaugliche Rezepte. Und, wer weiß, vielleicht bringen…

Liebe Leserin, lieber Leser!

Fertig in 30 Minuten Kokos-Sterz mit Ananas VEGETARISCH ZUTATEN für 4 Portionen 25 g Kokosflocken 200 ml Kokosmilch 75 g Zucker 50 g Butter + 20 g zum Braten 125 g Polenta (Maisgrieß) 250 g Ananas 4 El brauner Zucker ½ Vanilleschote 250 g Sahnejoghurt (10% Fett) 1 El Zucker 12 frische Himbeeren (ersatzweise TK) 10 g Kokos-Chips 2 Stiele Minze 1. Für den Sterz Kokosflocken in einem Topf bei mittlerer Hitze 4–5 Min. goldbraun rösten, dabei gelegentlich umrühren. 200 ml Wasser, Kokosmilch, Zucker und Butter zugeben und aufkochen. Polenta langsam einrieseln lassen. Hitze reduzieren. Bei milder Hitze zugedeckt 10 Min. unter gelegentlichem Rühren quellen lassen. Masse 1–2 cm dick auf einen großen Teller oder auf ein Backblech streichen, 30 Min. abkühlen lassen. 2. Backofengrill auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Ananas schälen, längs vierteln, Strunk entfernen. Ananas in 1 cm…

Aufregend anders

ALLTGSKÜCHE Gesund Foto Seite 12/13 Schlemmer-Fischfilets LOW CARB ZUTATEN für4 Portionen 3 Zweige Rosmarin 80 g weiche Butter plus 1 El 40 g Semmelbrösel 40 g gemahlene geschälte Mandeln Salz Pfeffer 4 Kabeljaufilets (à ca. 200 g, evtl. TK) 600 g Mangold 1 Knoblauchzehe 1 rote Pfefferschote 1 Bio-Zitrone 200 ml Schlagsahne 1. Ofen auf 200 grad (Umluft 180 grad) vorheizen. Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. Mit 80 g weicher Butter, semmelbröseln, Mandeln, ¼ tl salz und Pfeffer mischen. Fischfilets auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit salz und Pfeffer würzen. Bröselmischung auf den Filets verteilen. Im heißen Ofen in der oberen hälfte 15 Min. backen. 2. Inzwischen Mangold in 1½ cm breite streifen schneiden. knoblauch in feine scheiben schneiden. Pfefferschote längs halbieren, entkernen und quer in feine streifen schneiden. 3. 1 el Bu tter in einer großen Pfanne erhitzen…

Aufregend anders

Schnell Kartoffel-Wedges mit Dip VEGETARISCH GLUTENFREI ZUTATEN für 4 Portionen 500 g violette Kartoffeln (z. B. Blauer Schwede) 2 El Olivenöl Salz Pfeffer 500 g festkochende Kartoffeln 2 Knoblauchzehen 30 g geriebener Sbrinz (ersatzweise Parmesan) 1 Tl edelsüßes Paprikapulver 1 Tl Curry ½ Bund Petersilie 250 g Quark (20 % Fett) 50 g entsteinte schwarze Oliven 1. Ofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Violette Kartoffeln waschen, trocken tupfen, längs in Spalten schneiden und in einer Schüssel mit 1 El Öl, ¼ Tl Salz und Pfeffer mischen. Kartoffeln auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. 2. Kartoffeln waschen, trocken tupfen, längs in Spalten schneiden und in die Schüssel geben. Knoblauch dazupressen, Käse, 1 El Öl, Paprika, Curry, ¼ Tl Salz und Pfeffer zugeben und mischen. Kartoffeln mit auf dem Blech verteilen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 40…

To go Bircher-Pflaumen-Müsli mit Honig-Pops VEGETARISCH FETTARM ZUTATEN für 2 Portionen 40 g ganze Mandeln 4 Backpflaumen 100 g 5-Korn-Flocken 200 ml Milch 150 g Joghurt 1 El Honig ½ Zimtstange 2 Pflaumen (ca. 150 g) 2 El Honig-Pops 1. Mandeln fein hacken, 1 El beiseitestellen. Backpflaumen fein hacken und mit restlichen Mandeln, 5-Korn-Flocken, Milch, Joghurt, Honig und Zimtstange in einer Schüssel gründlich mischen. Müsli in zwei verschließbare Gläser füllen und mind. 4 Std., besser über Nacht, kühl stellen. 2. Pflaumen halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch in feine Spalten schneiden. Müsli einmal durchrühren, Zimtstange entfernen und das Birchermüsli mit restlichen Mandeln, Pflaumen und Honig-Pops bestreut servieren. ZUBEREITUNGSZEIT 10 Minuten plus Einweichzeit PRO PORTION 17 g E, 19 g F, 63 g KH = 526 kcal (2213 kJ) Müsli macht gesund und munter Das Schweizer Original wird…

Für alle Fälle

Gut und günstig Speck-Frittata LOW CARB GLUTENFREI ZUTATEN für 2 Portionen 8 Scheiben Südtiroler Speck (à ca. 10 g; ersatzweise durchwachsener Speck, luftgetrocknet und leicht geräuchert) 250 g festkochende Kartoffeln 1 Zwiebel (70 g) 5 Eier (Kl. M) 100 ml Schlagsahne Salz Pfeffer 1 El fein gehackte Petersilie (TK) 1 Tl fein gehackter Majoran (oder Oregano) 1 Tl und 2 El neutrales Öl (z. B. Distelöl) 1 Stiel Majoran (oder Oregano) 1. Die Hälfte der Speckscheiben in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. eier mit Sahne, Salz, pfeffer, petersilie und Majoran verquirlen. 2. Speckscheiben in einer gusseisernen pfanne (20 cm Ø) bei milder Hitze in 1 tl Öl von beiden Seiten nicht zu knusprig auslassen. aus der pfanne nehmen und warm stellen. 3. 2 el Öl in der pfanne…

Schön nachhaltig Das hat Schneid! Designer-Küchenbrett aus robustem Neolign® (ein pflegeleichter Holzwerkstoff), das fair in der EU produziert wird, recyclebar ist und sogar einen Nachhaltigkeitspreis gewonnen hat. Kitchen Tray, Wye, 42 cm Länge, ca. 60 Euro, www.wye-design.com Grüner Daumen Set aus Bio-Samen, Bio-Erde und nachhaltig in Portugal produzierten Korktöpfen, in denen wir Basilikum, Thymian, Minze oder Koriander ganz easy auf der Fensterbank ziehen können. Korktopf mit Kräutern, Life in a bag, pro Stück, ca. 27 Euro, www.mosch-shop.de oder lifeinabag.pt Bester Begleitservice Die Bienenwachstüte aus upgecycleten Tischdecken transportiert Obst, Gemüse, Käse und Backwaren vom Einkaufen nach Hause und hält sie sogar im Kühlschrank schön frisch. BEEBAG, 45 x 30 cm (ca. 4 Liter), ca. 15 Euro www.naturalou.de Sauber! Kompostierbare Wischtücher aus Zellulose und Baumwolle, die maschinenwaschbar sind. Schwammtuch– Rolle, Zickzack grey…

SUPPEN Saison Grünkohl-Spinat-Suppe VEGETARISCH LOW CARB GLUTENFREI ZUTATEN für 4 Portionen 400 g Grünkohl 1 El Olivenöl Salz 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 El Butter 100 g Baby-Spinat 1 Beutel Maronen (gegart, im Vakuumbeutel) 200 ml Schlagsahne Pfeffer 1. Ofen auf 130 Grad Umluft vorheizen. Vom Grünkohl die dicken Blattrippen und Stiele herausschneiden. Ein Viertel des Kohls in Stücke zupfen und mit Öl und 2 Prisen Salz mischen. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Restlichen Kohl beiseitestellen. 2. Kohl im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 15 Min. knusprig backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. 3. Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch in Stücke schneiden. Restlichen Grünkohl evtl. in Stücke schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin 2 Min. dünsten. Grünkohl zugeben und 3 Min. mitdünsten. 1,25 l Wasser zugießen, 2 Tl Salz zugeben und…

HEUTE UND MORGEN Heute Putengyros mit Reis und Tzatziki GLUTENFREI ZUTATEN für 2 Portionen 400 g Putenbrust 2 Tl Gyrosgewürz 3 El Pflanzenöl 300 g Reis 4 Stiele Petersilie Schale und Saft von 1 Bio-Limette Salz Pfeffer 1 Bio-Zitrone 1 Packung Tzatziki (aus dem Kühlregal, 200 g) 1. Putenbrust trocken tupfen und in Streifen schneiden, in eine Schüssel geben, mit gyrosgewürz und Öl gründlich mischen und ca. 15 Min. ziehen lassen. 2. Reis in einem Topf in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. 3. Inzwischen eine Pfanne erhitzen, Putenbruststreifen mit dem Gewürzöl in die Pfanne geben und bei mittlerer bis starker Hitze 8 Min. knusprig braten. 4. Reis abgießen, gut abtropfen lassen. Eine Hälfte für morgen abgedeckt kalt stellen. Petersilienblätter abzupfen, dabei 6 Blättchen beiseitelegen, restliche Petersilie fein hacken. Die andere Hälfte vom Reis mit gehackter Petersilie, Limettenschale und -saft…

Geschnetzeltes ZUTATEN für 2 Portionen 1. 1 kg festkochende Kartoffeln schälen. Mit Salzwasser bedeckt aufkochen. 20 Min. garen und abgießen. Die Hälfte der Kartoffeln auskühlen lassen und abgedeckt für Mittwoch kalt stellen. 2. 1 Zwiebel fein würfeln. 300 g Schweinefilet in dünne Scheiben schneiden. 200 g Brokkoli in Röschen teilen. 30 g Parmesan reiben. 3. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin 3 Min. stark anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen. Zwiebeln im Bratsatz in 1 El Öl 2 Min. braten. Mit 50 ml Weißwein ablöschen. 200 ml Schlagsahne zugießen, aufkochen, salzen und pfeffern. Brokkoli zugeben, zugedeckt 5 Min. kochen. 4. Zwei Drittel des Parmesans und Fleisch unter die Sauce mischen, einmal aufkochen. Mit restlichem Parmesan bestreuen. Mit Kartoffeln servieren. ZUBEREITUNGSZEIT 20 Minuten PRO PORTION 46 g E, 53…

Die helle Freude

VEGETARISCH Super-gesund Lauwarmer Linsensalat mit Kürbis und Feta VEGETARISCH GLUTENFREI ZUTATEN für 4 Portionen 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 600 g) 1 Bio-Orange Salz, Pfeffer Muskat (frisch gerieben) 1 Pk. Vanillezucker 1 El Honig 1 Zwiebel (60 g) 1 Knoblauchzehe 6 El Rapsöl 250 g Beluga-Linsen 500 ml Gemüsefond 30 g Walnusskerne ½ Bund Schnittlauch 6 Stiele Kerbel 6 El Weißweinessig Zucker 100 g Feta 1. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Kürbis waschen, halbieren. Kerne und weiches Inneres mit einem Esslöffel herausschaben. Kürbis in 2 cm dicke Spalten schneiden. Orangenschale fein abreiben und den Saft auspressen. Kürbis in einer ofenfesten Form mit Salz, Pfeffer, Muskat, Vanillezucker, Honig, Orangensaft und -schale mischen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 25–30 Min. backen. 2. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden. 1 El Rapsöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Linsen…

Die helle Freude

Hähnchenschenkel aus dem Ofen GLUTENFREI ZUTATEN für 4 Portionen 2 Rote-Bete-Knollen (ca. 400 g) 4 Möhren (ca. 400 g) 800 g festkochende Kartoffeln 6 El Öl Salz 1 Tl edelsüßes Paprikapulver Pfeffer 4 Hähnchenschenkel (à ca. 200 g) 1 Bund glatte Petersilie 1. Ofen auf 240 Grad (Umluft 220 Grad) vorheizen. Rote Bete, Möhren und Kartoffeln schälen. Rote Bete in 5 mm dicke Scheiben schneiden, Möhren längs vierteln, Kartoffeln in Spalten schneiden. Alles mit 2 El Öl und ¾ Tl Salz in einer Schüssel mischen, auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. 2. Paprika, ¾ Tl Salz und Pfeffer mischen, Hähnchenschenkel damit würzen und auf das Gemüse legen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 15 Min. backen. Hitze auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) reduzieren und weitere 15 Min. backen. Herausnehmen. 3. Petersilienblätter abzupfen, mit 4 El…

Für Gäste Foto Seite 117 Tarte au Citron ZUTATEN für 8 Stücke 200 g Weizenmehl (Type 405) 3 El Zucker ¼ Tl Salz 100 g kalte Butter 5 Eier (Kl. M) 4 Bio-Zitronen 1 Orange 175 g Zucker 150 g Sahnequark 1 El Speisestärke 1 Handvoll Mini-Baiser-Tupfen 1. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Butter in Stücke schneiden, zugeben und mit den Händen zu einer gleichmäßig krümeligen Masse verreiben. 1 Ei verquirlen, zugeben und alles rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig rund ausrollen (ca. 32 cm Ø) und in eine gefettete Tarte-Form (30 cm Ø) legen, Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen, zugedeckt 30 Min. kalt stellen. 2. Boden im heißen Ofen auf dem Ofenrost in der unteren Hälfte 20 Min. vorbacken. Herausnehmen, in der Form etwas…

PILZ-BRUSCHETTA VEGETARISCH ZUTATEN für 2–4 Portionen 125 g Champignons 125 g Kräuterseitlinge 100 ml Olivenöl Salz, Pfeffer 1 VollkornBaguette (400 g) 150 g Rucola 1 säuerlicher Apfel (z.B. Boskop) Zucker 50 g Pecorino (ersatzweise Parmesan) 1. Champignons und Kräuterseitlinge putzen und evtl. vorsichtig waschen. Pilze halbieren und grob klein schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin bei mittlerer Hitze anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze in eine Schüssel umfüllen und beiseitestellen. 2. Baguette halbieren, waagerecht aufschneiden. Schnittflächen in der Pfanne in dem Pilz-Bratfett anrösten. Rucola putzen, waschen und trockenschütteln. Apfel vierteln, entkernen. Viertel in Scheiben schneiden, mit Salz und Zucker mischen. 3. Pilze, Rucola und Apfel vermischen und auf dem Brot verteilen. Pecorino mit dem Messer grob hobeln, auf den Broten verteilen und servieren. ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten PRO PORTION (für 4 als Vorspeise)…

Birnen-Sahne-Dessert

VEGETARISCH ZUTATEN für 4 Portionen 50 g Zartbitterschokolade 200 ml Schlagsahne 40 ml Milch 15 g Zwieback 1 reife Birne 2 Tl Zitronensaft 2 Tl Vanillezucker 1. Schokolade fein hacken. 20 ml Sahne und Milch aufkochen, Topf vom Herd nehmen und die Schokolade unter Rühren darin auflösen. In eine Schüssel füllen und abkühlen lassen. 2. Zwieback fein zerbröseln. Birne schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Zitronensaft mischen. 180 ml Sahne und Vanillezucker steif schlagen. Sahne, Zwiebackbrösel, Birnen und etwas Schoko-Sauce abwechselnd in vier Gläser schichten. Restliche Schoko-Sauce extra servieren. ZUBEREITUNGSZEIT 15 Minuten plus Kühlzeit PRO PORTION 3 g E, 19 g F, 19 g KH = 273 kcal (1145 kJ) Fertig in 15 Minuten…

Birnen-Sahne-Dessert

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