En tartar, encebollado, tataki, a la plancha… da igual como te guste, mientas sea de primera calidad. Para ello, basta con probar alguna de las recetas de atún de almadraba, nuevas o tradicionales, que preparan en El Buche, el restaurante de aire marinero del hotel Fuerte Conil. Además de probar sus arroces, pescados frescos y productos locales, es posible participar en catas o showcookings . En los meses de verano, organizan sesiones de ‘ronqueo’ del atún, como se llama al ruido que produce el despiece de este pescado.
También puedes presenciar un ‘ronqueo’ en una de las visitas guiadas que realizan en Herpac, fábrica de salazones de Barbate, donde te mostrarán el proceso artesanal milenario que utilizan para sus mojamas, ahumados y conservas gourmet (4 €, con degustación).
Y a…
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Emprendedores (Digital) - 1 Issue, Julio 2019