Pocos sectores hay que representen mejor a la pyme tradicional como la restauración: equipos pequeños, mentalidad casi de autoempleo, pocas barreras de entrada y, en bastantes casos, escasa preparación. Y si hay alguien que sabe de las desventajas que tiene acercase al sector con esa mentalidad, ése es Alberto Chicote , chef, presentador y desde hace relativamente poco (2014) emprendedor. “Es cierto que la cocina ahora se ha convertido en el nuevo camino hacia la fama y el dinero fácil. Pero pocas personas sobreviven a los primeros meses porque pronto descubren que para ser cocinero hay que trabajar mucho. Hoy hay un nivel de autoexigencia elevadísimo, pero en el sentido de tener que triunfar muy rápido, de tener tu propio negocio, de tener tu propia cocina. Y si es con…
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Emprendedores (Digital) - 1 Issue, Julio 2019