La raclette REVISITÉE

DES CHARCUTERIES FINES, DES MARINADES QUI DONNERONT DE LA SAVEUR AUX GRILLADES, DES FROMAGES ET DES CONDIMENTS ORIGINAUX, LE CHEF HUGO SAINT-JACQUES A PENSÉ À TOUS LES INDISPENSABLES POUR RENOUVELER LE GENRE. À VOUS DE FAIRE VOS PROPRES COMBINAISONS!

Quelles charcuteries servir? On opte pour des charcuteries dont les saveurs s’harmonisent bien avec les fromages choisis. La viande de grison, les saucissons vieillis, la bresaola et le capicollo se révèlent de bon choix. Quels fromages choisir? Pour la raclette, on privilégie les fromages à pâte semi-ferme ou ferme. Le ferme fond bien et prend une belle couleur dorée en caramélisant dans les coupelles, lors de la cuisson. N’hésitez pas toutefois à sortir des sentiers battus et à penser fromages inhabituels, comme les persillés, les cendrés ou les fromages à raclette à la moutarde ou au poivre. Vous ne savez pas quelle quantité de fromage acheter? Il faut prévoir de 150 g à 200 g par personne. Les légumes DANS UN BOL, MÉLANGER TOUS LES INGRÉDIENTS. AJOUTER 1 LB (500 G) DE LÉGUMES, AU CHOIX,…

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Coup De Pouce (Digital) - 1 Issue, January - February 2020 - vol.36 no.10

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