UN TRÉSOR D’ASIE
L’ail noir n’est pas une nouvelle variété d’ail, mais plutôt de l’ail blanc qu’on a fait confire à l’eau de mer. Originaire du Japon, il est considéré comme un ingrédient umami, cette fameuse cinquième saveur. Il est vrai qu’il a un goût divinement caramélisé, qui rappelle la figue confite ou le balsamique. Sa texture moelleuse nous permet de l’incorporer à une foule de plats (pâtes, soupe, vinaigrette, sauce, trempette, etc.) ou même de le servir tel quel, en accompagnement d’un fromage vielli ou en écrasant simplement les gousses sur des croûtons. Même s’il est de deux à quatre à fois plus cher que l’ail blanc, c’est un pur délice qui s’utilise parcimonieusement et qui se conserve longtemps au réfrigérateur (au moins 1 an dans un contenant hermétique). Bref,…
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Coup De Pouce (Digital) - 1 Issue, January - February 2020 - vol.36 no.10