GRAINES D’AVENIR

Et si la nourriture d’hier était aussi celle de demain? Se réapproprier des céréales et légumineuses cultivées par nos ancêtres et un brin oubliées, apprendre à les accommoder et se régaler de leurs bienfaits: une savoureuse leçon illustrée du grand chef Régis Marcon, extraite des pages d’un livre-manifeste.

PAR Julie Chanut

Les céréales sont des plantes cultivées pour leurs grains, tandis que les légumineuses sont les graines séchées de plantes à gousses. Leur culture fait partie de l’histoire des peuples. D’où une variété de cuisines ancestrales de légumes cuits, d’herbes et d’épices associés aux céréales et légumineuses propres à chaque région. Dans le Maghreb, le couscous mêle blé et pois chiches. En Inde, le dal est à base de riz et de lentilles, on mélange les haricots au maïs en Amérique ou au millet en Afrique. Une association intuitive de deux familles botaniques aujourd’hui reconnue pour son apport protéique optimal et un indice glycémique bas. Des aliments économiques, de longue conservation, dont la culture n’épuise pas les sols et nécessite peu d’engrais, d’où moins de pollution. Des graines d’avenir, donc, dont…

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Côté Sud (Digital) - 1 Issue, No. 174

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