ASSIETTES PERSANES

Une passion héritée de sa mère pour des repas simples aux allures de banquet, c'est le sel de cet ouvrage paru aux éditions Phaidon. À travers cent recettes, illustrées et nourries d'histoire, Leila Heller rend hommage à la cuisine iranienne de son enfance. Une cuisine de partage, colorée, parfumée, épicée, qui rassemble et lui ressemble.

Julie Rebeyrol

AVEC GOÛT COULEURS ET SAVEURS Histoire familiale enracinée en Iran, paysage planté d'orangers en fleur, air saturé d'arômes de safran, de cumin, de curcuma et de clous de girofle… Le souvenir des saveurs est là. C'est du moins ce que Leila Heller fait renaître à travers ce livre. Née sur les contreforts de Téhéran, cette galeriste spécialisée dans l'art contemporain, aujourd'hui installée à New York, a emporté avec elle les recettes de son pays, comme le bortsch, la soupe de poulet aux pommes de terre ou le halva aux carottes et au safran. Transformer le quotidien en festin est un principe qu'elle tient de sa mère. À sa table, entrées et potages, plats mijotés et braisés, mais aussi desserts, chutney et confitures convoquent des saveurs aigresdouces, sucrées et salées, parfumées…

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Côté Sud (Digital) - 1 Issue, No.209

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