RECETTES PHARES

Ce livre concentre tout ce que la cuisine provençale a élaboré de meilleur. Gérald Passedat, enfant du pays, chef triplement étoilé et propriétaire du Petit Nice, plonge dans sa Méditerranée, creuse dans sa terre natale, s'imprègne de ses cieux, cultive sa générosité, fusionne arômes et épices… et révèle 60 recettes appartenant au paysage culinaire patrimonial. Temps forts!

Martine Duteil

AVEC GOÛT La Provence est son vivier. Il en est aussi une figure libre qui en dispense parfums et saveurs. Gérald Passedat offre une lecture, souvent même une relecture, de plats phares entrés au panthéon de la cuisine méditerranéenne. « Bouille Abaisse », sardines farcies, soupe au pistou, le chef étoilé couvre loin et large le panorama territorial. Avec la mer pour horizon quotidien, il tresse les parfums, combine les épices, frotte les herbes, emmêle les effluves, poissons et produits d'exception s'attelant à offrir le plus savoureux de leur chair et de leur suc. Même intensité pour les desserts et confiseries. Calissons d'Aix-enProvence, nougat de Montélimar, madeleines au miel de lavande, soufflé à la réglisse et aux amandes fraîches, pêches safranées, pompe à l'huile, navettes du Vieux-Port… Les douceurs stimulent…

You're reading a preview of

Côté Sud (Digital) - 1 Issue, No.203

DiscountMags is a licensed distributor (not a publisher) of the above content and Publication through Zinio LLC. Accordingly, we have no editorial control over the Publications. Any opinions, advice, statements, services, offers or other information or content expressed or made available by third parties, including those made in Publications offered on our website, are those of the respective author(s) or publisher(s) and not of DiscountMags. DiscountMags does not guarantee the accuracy, completeness, truthfulness, or usefulness of all or any portion of any publication or any services or offers made by third parties, nor will we be liable for any loss or damage caused by your reliance on information contained in any Publication, or your use of services offered, or your acceptance of any offers made through the Service or the Publications. For content removal requests, please contact Zinio.