Cultures renouvelées

DES PAINS AUX BLÉS ANCIENS, DES PRALINÉS DE NOISETTES RECHERCHÉS PAR LES CHEFS, DES HUILES DE TOURNESOL GOÛTEUSES, DES BALSAMIQUES COMME À MODÈNE, DES LÉGUMES BIO À LA TABLE DU FLORIDA, LA NOUVELLE GÉNÉRATION DE PAYSANS TRAVAILLE LA TERRE AVEC LA PLUS GRANDE ÉCOUTE ET UN IMMENSE RESPECT. ILS AJOUTENT AUSSI UNE CORDE À LEUR ARC DÉJÀ SI TENDU SOUS LES PRESSIONS AGRO-INDUSTRIELLES ET CLIMATIQUES, LA TRANSFORMATION, RÉINVENTANT UNE FILIÈRE VERTUEUSE.

PAYSAN-BOULANGER « On travaille sans le froid, revenant aux écrits de Parmentier de 1878, prônant la panification au levain naturel, et non à la levure, avec une fermentation longue. La cuisson se fait au feu de bois. Chaque environnement, chaque degré donne des saveurs différentes. » Après une formation en agriculture biodynamique en Alsace et un stage auprès de Jean-François Berthellot, paysan-boulanger dans le Lot-etGaronne, chantre des blés anciens et de la biodiversité des variétés, Maxime Suiffet regagne la ferme de ses parents, dont il avait rejeté le modèle intensif pour mieux les convertir. « Quand mon père a pris sa retraite, tout était en bio et en polyculture, des pois chiches aux lentilles en passant par l’épeautre. Ma mère a reculé la sienne afin de pétrir ensemble. » Aujourd'hui,…

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Côté Sud (Digital) - 1 Issue, No.203

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