L'histoire au shaker

AVEC GUILLAUME FERRONI, CHAQUE VISITE DANS SES REPAIRES VOUS APPRENDRA MILLE CHOSES SUR LE PASSÉ DES ALCOOLS MARSEILLAIS. AU CHÂTEAU DES CREISSAUDS, C'EST L'HISTOIRE DES LIQUEURS DU XVIIIE SIÈCLE, DE L'ABSINTHE ET DU PASTIS QUI VOUS SERA CONTÉE. MAIS MARSEILLE FUT AUSSI UN GRAND PORT RHUMIER, À DÉCOUVRIR À L'ATELIER FERRONI, QUI A OUVERT À QUELQUES PAS DU VIEUX-PORT. AVANT D'ALLER GOÛTER LES COCKTAILS SOPHISTIQUÉS DU CARRY NATION, LE SPEAKEASY (BAR CLANDESTIN) DE LA MAISON.

SPIRITUEUX INSPIRÉS Fuyant la grande peste, la veuve Amphoux quitte Marseille vers 1720 pour les Antilles. Avec des rhums de Martinique, elle élabore la Crème des Ìles, marque pionnière et succès commercial. Ce type de rhum servit de base à maintes liqueurs du XVIIIe siècle, qui soignaient tout et offraient même la vie éternelle! Guillaume Ferroni trouve dans de vieux ouvrages de cuisine, de médecine ou d’alchimie les recettes pour ressusciter ces liqueurs anciennes qu’il adapte au goût du jour. Son pastis, au contraire, est une création originale, très anisée et élaborée à partir de macérats d’herbes fraîches, cueillies au domaine d’avril (fenouil) à octobre (romarin) . Un pastis millésimé comme un grand vin. MAISON FERRONI Le gin Juillet, en version anisée à la badiane, anis vert, fenouil et carvi,…

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Côté Sud (Digital) - 1 Issue, No.197

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