Assiettes iodées

QUAND EDGAR BAUDIN ET FRANCK PASQUIER, COPAINS DE TOUJOURS, LÂCHENT LEURS VIES NUMÉRIQUES POUR RETROUVER DU SENS, BIEN BOIRE ET BIEN MANGER, CELA DONNE CE BISTROT DU QUARTIER SAINT-VICTOR, TOUT INDIQUÉ À L'HEURE DE L'APÉRO. D'AUTANT QU'IL SE DOUBLE D'UNE CAVE, PROPOSANT UNE SÉLECTION DE VINS NATURELS DONT LES RAISINS SONT VENDANGÉS À LA MAIN PUIS VINIFIÉS DE FAÇON RESPONSABLE. PARFAITS POUR ACCOMPAGNER LES ASSIETTES VÉGÉTALES ET IODÉES DU CHEF PIERRE MEYNET.

BISTROT DU QUARTIER Si le chef Sébastien Dugast, entre Petit-Nice et Mensa Food & Events, a mis son grain de sel dans la carte de L’Abri, les pêcheurs aussi ont chaque jour leur mot à dire. Du vallon des Auffes ou des Goudes, ils apportent saupes, tassergals, maigres, sérioles ou pélamides. Les coquillages (huîtres, moules, palourdes) viennent plutôt de Camargue ou du Var. Salaisons, fumaisons, le chef Pierre les transforme et/ou les cuisine avec les fruits et les légumes de maraîchers voisins. Ouverte à la veille de la pandémie, l’adresse a pourtant vite trouvé ses habitués, qui viennent se mettre à L’Abri à l'heure de l’apéro. Certaines soirées sont en musique, en attendant marchés de producteurs partenaires et présentations de vignerons amis du Rhône, du Languedoc et des Pyrénées orientales.…

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Côté Sud (Digital) - 1 Issue, No.197

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