RECETTES NATURE Portraits d’agrumes. Origine, culture, variétés, curiosités, cuisine, cosmétique, bienfaits pour la santé, dix-huit agrumes sont passés au crible, par Anne Etorre, auteure de nombreux ouvrages culinaires, et les ingénieurs agronomes-agriculteurs, Perrine et Etienne Schaller, dans un ouvrage retraçant plus d’un an de parcours et de rencontres. Des agrumiculteurs parlent de la façon dont ils les élèvent, le parfumeur Jean-Claude Ellena de leurs essences particulières. Soixante chefs partagent leurs recettes souvent secrètes: Pierre Gagnaire, Pascal Barbot, William Ledeuil, Thomas Graham… Ravioles de main de Bouddha à la châtaigne fumée, coquillettes de Cucugnan à la poutargue et au cédrat, houmous ou mayonnaise au citron caviar, curry coco combava,gambas, mignons de porc fermier au citron, zaatar et artichauts ou encore tarte au sucre à la main de Bouddha et à la…
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Côté Sud (Digital) - 1 Issue, No.197