A LIVRE ET BRAS OUVERTS

QUAND SÉBASTIEN BRAS, FILS DE MICHEL BRAS, LÉGENDE DE LA GASTRONOMIE VÉGÉTALE, LÈVE LE VOILE SUR CE QUI A FAIT DE LEUR RESTAURANT LE SUQUET L'UN DES PLUS INFLUENTS AU MONDE, LA LECTURE S'ANNONCE DES PLUS PRÉGNANTES. EXPÉRIENCE MYSTIQUE DANS LES TERRES DE L'AUBRAC, ALCHIMIE EN CUISINE, TRAVERSÉE DE DÉSERT, DÉTOUR PAR L'ÎLE D'HOKKAIDO, AMITIÉS D'UNE VIE ET DE PLUSIEURS! RÉJOUISSANCES ANNONCÉES.

Virginie Bertrand

MI-FONDANT MI-CROUSTILLANT Plutôt taiseux, Sébastien Bras se livre. Pourquoi maintenant? La réponse n’est pas donnée. L’ouvrage Bras, le goût de l’Aubrac, n’enlève rien à la magie de leurs mets, à l’emprise de leur lieu perché à plus de mille mètres sur le puech, aux paysages à suspendre le temps et couper le souffle. Au contraire, il en ajoute, à l’image des « Niac » que Sébastien dispense sur chaque plat, étincelles d’épices multiples, ramenées de ses expéditions en Amérique du Sud, en Afrique du Nord, en Asie, associés aux herbes de l’Aveyron. Ses chapitres prennent les couleurs des saisons: blanc, vert, jaune, rouge. S’y croisent Mémé Angèle qui fut la première aux fourneaux et dont l’aligot est au dictionnaire gastronomique, Régis, l’éternel bras droit, Sergio, le jardinier du vin, des…

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Côté Sud (Digital) - 1 Issue, No.197

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