MARSEILLE LE GOÛT DES AUTRES

MARSEILLE FUT LONGTEMPS PERÇUE COMME UN DÉSERT CULINAIRE, ARC-BOUTÉE AUTOUR DE L'INCONTOURNABLE TRIPTYQUE « PÂTESPIZZA-BOUILLABAISSE ». AUJOURD'HUI, AU TERME D'UNE REMONTADA QUE L'OM N'AURAIT PAS RENIÉE, IL Y RÈGNE UNE RÉJOUISSANTE EFFERVESCENCE GASTRONOMIQUE. LA FAUTE AUX CHEFS ÉTOILÉS? LA FAUTE AUX «VENANTS», CES NÉO-MARSEILLAIS DONT PARLE L'ÉCRIVAIN HADRIEN BELS? OUI, MAIS PAS UNIQUEMENT. CAR IL Y A TOUS CEUX POUR QUI LA CUISINE C'EST LE MÉLANGE, LE PASTIS, LE CAFOUTCHE, LE OAÏ, MAIS AUSSI LA MEILLEURE DES CLÉS POUR CONNAÎTRE ET COMPRENDRE LES AUTRES.

PAR Julie Daurel

TÊTE DE PONT VERS L'ARCHIPEL Bien sûr qu’à Marseille manger est important! Bien sûr qu’ici, tout le monde pense que les recettes de sa grandmère sont les meilleures! Tout le monde connaît les bons poissons pour la bouillabaisse et la liste précise des treize desserts. Comment en irait-il autrement, puisque le récit expliquant l’origine de la ville repose sur un repas vieux de deux mille six cents ans? Ce banquet de mariage où les marins phocéens auraient fait irruption dans le village gaulois le plus proche; et où Gyptis, la future mariée, au lieu de donner sa main à son guerrier préféré, aurait désigné Protis, le navigateur «estranger». Oui, c’est un mythe, mais les archéologues ont bien trouvé des coupes et des amphores de vin phocéen sur le site gaulois de Saint-Blaise,…

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Côté Sud (Digital) - 1 Issue, No.197

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