Savoureux récits

DES POUILLES À L’ÉMILIE-ROMAGNE EN PASSANT PAR LA SICILE ET NAPLES, DAVID PIRONE, AVEC POPOLO, ÉPICERIE ET TRAITEUR, CONTE EN SAVEURS L’ITALIE. EMMANUEL GALERA, CRÉATEUR DE L’ÉPICERIE SIMPLE, DRESSE UNE CARTOGRAPHIE DES MEILLEURS PRODUCTEURS DU VAR JUSQU’À LA GRÈCE. LE BAR DU SOLEIL INVITE AUX ÉCHAPPÉES GUSTATIVES, À L’HORIZON LES ÎLES D’OR. RETOUR À HYÈRES AVEC SA PLUS VIEILLE BRASSERIE, LE GUILLAUME TELL. STOP À TOULON CHEZ FRANKIE POUR UN SANDWICH À LA DAUBE PROVENÇALE. ULTRA LOCAL ET EXTRA MARIN.

TOUR D'ITALIE « Le Var n’a jamais été aussi proche de l’Italie. Les recettes de ma mère de Naples: boulettes bœuf, porc, pain, fromage, basilic, ragoût à la bolognaise cuit six heures minimum, donc moins liquide et moins de sauce, mais aussi les arancini de Sicile, les pâtes fraîches faites chaque jour dans notre labo. » Le chef exécutif Sago décrit, avec délectation, le meilleur qu’il ramène de sa péninsule: le lardo di Colonnata sentant le romarin, le culatello, jambon de porc cuit au vin rouge, l’huile d’olive Nocellara au léger goût d’artichaut, le vinaigre balsamique `amembert di Bufala Stracchino de Naples… Intarrissable! La fresque d’une tablée italienne enjouée réalisée par l’atelier marseillais Franca dit tout des agapes futures. Ocre du mur au plafond, l’architecture ensoleillée est signée par Numa…

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Côté Sud (Digital) - 1 Issue, No.207

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