Saveurs d'ici et d'ailleurs

NARBONNE, CARCASSONNE, ENTRE DEUX MERS, L'OCÉAN ET LA MÉDITERRANÉE, ENTRE DEUX MONTAGNES, LES PYRÉNÉES ET LE MASSIF CENTRAL, ENTRE LES VIGNES ET LES PLAINES, POSSÈDENT UNE DIVERSITÉ DE TERROIRS À NUL AUTRE PAREIL. CHAQUE CHEF EN JOUE, CERTAINS LA CROISANT AVEC D'AUTRES CULTURES, ITALIENNE POUR BOURDASSO, DE TOUS LES AILLEURS CHEZ AGAPÉ. LIONEL GIRAUD SE VOUE À SUBLIMER CHAQUE FRUIT DE CETTE TERRE SI RICHE DANS SON ORATOIRE À LA MAISON SAINT-CRESCENT. LA CUISINE DEVENANT UNE RELIGION.

ACCENTS ITALIENS «Mon père Fabio était designer de mode à Rome, mais la famille avait envie de campagne. Coup de cœur collectif pour cette ancienne bâtisse viticole à Pradelles-en-Val dans les Corbières. Je suis arrivé le premier à 23 ans en 2013 pour entamer la restauration.» Ingénieur agronome, Edoardo Antonini voulait élever des bufflonnes pour la mozzarella. Viendront plus tard les blés anciens destinés aux pains, et la vigne évidemment. Son frère Giacomo, 21 ans, est aux fourneaux. Ouvert en 2014, le restaurant Bourdasso et ses assiettes racontent la cuisine de l'Italie du Sud en été, du Nord en hiver: queue de bœuf, risotto de courge fromage lombard, accompagnés du vin maison Urbe. Le service est assuré par le père Fabio, la mère Cinzia et la sœur Ginevra. La dernière…

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Côté Sud (Digital) - 1 Issue, No.211

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