REPAS AU CHAMPAGNE

EFFERVESCENCE Le champagne est un vin dont l’effervescence porte et sublime l’aromatique et la minéralité. Ce qui en fait le compagnon idéal des repas d’exception. Pourtant, il est rarement convié à table: une injustice qui suscite de nombreuses initiatives pour lui rendre sa noblesse bacchique. Ainsi, les grandes maisons rivalisent dans le dialogue mets-champagne et les collaborations avec des chefs prestigieux. Précurseur, en 1947, Pierre Gimonnet créa à la demande de restaurateurs amis une cuvée Gastronome, à l’effervescence mesurée. Vingt ans plus tard, Taittinger lançait l’un des plus prestigieux prix culinaires internationaux. Duval-Leroy cultive des liens avec le monde de la gastronomie, en témoigne sa cuvée élaborée avec des Meilleurs ouvriers de France Sommeliers. Mieux, ces dernières années, les initiatives autour des accords mets-vins se sont multipliées. Depuis deux ans,…