NOUVELLES PARTITIONS

L'approche parcellaire déferle sur la Champagne et s'accompagne de l’élaboration de séries limitées dédiées au « lieu-dit ». Le réchauffement climatique, qui produit d'heureux effets sur la maturité des raisins, amène aussi les maisons à multiplier les champagnes millésimés et à décliner leur cuvée de brut sans année en extra-brut ou sans aucun dosage. Nos coups de coeur à découvrir.

Philippe Bidalon

EFFERVESCENCE 1. R de Ruinart Millésime 2016 « Des contrastes climatiques naissent des vins à l’équilibre harmonieux », constate Frédéric Panaïotis, le passionné chef de caves de la plus ancienne maison de champagne, fondée en 1729. Pour preuve, l'année 2016, marquée par des conditions climatiques extrêmes, donne ainsi naissance à un vin subtil, plein de panache, mariant rondeur et fraîcheur aromatique – la signature maison. Notes de fruits exotiques et de biscuit alternent en bouche. 90 €. 2. Gosset Celebris Vintage 2012 Dépositaire de plus de cinq siècles de savoir-faire, la maison d'Ay livre le neuvième millésime de sa cuvée de prestige, ode au temps qui passe, indispensable au façonnage des bulles. « Un grand vin, avant d’être un grand champagne », rappelle Odilon de Varine, le chef de caves,…

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Côté Sud (Digital) - 1 Issue, No.204

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