L'ESPRIT DU FEU

Le bout du monde s'est installé sur le domaine de vin et d'art de Château La Coste au Puy-Sainte-Réparade, près d'Aix-en-Provence, il y a quelques années. Depuis, un vent de liberté souffle sur les braises incandescentes d'une cuisine originelle qui convoque tous les sens à la fois. Partageant son talent entre différents lieux de la planète, Francis Mallmann a fait du feu un art. Entre four à bois et dôme de feu, dans un embrasement hypnotique, les plats du chef argentin tiennent toutes leurs promesses.

Martine Duteil

AVEC GOÛT Il est clair pour moi que cuisiner au feu est, en partie, un dialogue avec la nature. Alors que j’écris ceci, je suis sur une montagne en Patagonie, presque à la frontière avec le Chili. C'est une journée froide avec un vent d'ouest soufflant des sommets élevés. Je me lance toujours le défi de commencer un feu avec une seule allumette, alors je cherche des matériaux de démarrage dans la nature, en particulier de l'herbe sèche et des brindilles », raconte Francis Mallmann dans Green Fire, paru (en anglais) aux éditions Artisan en 2022. Sur les terres lointaines de l'enfant de Patagonie, aux étendues peuplées de pumas, de guanacos ressemblant à des lamas, de choikes (autruches), survolées par les condors, traversées par les gauchos élevant d'immenses troupeaux, les…

You're reading a preview of

Côté Sud (Digital) - 1 Issue, No.204

DiscountMags is a licensed distributor (not a publisher) of the above content and Publication through Zinio LLC. Accordingly, we have no editorial control over the Publications. Any opinions, advice, statements, services, offers or other information or content expressed or made available by third parties, including those made in Publications offered on our website, are those of the respective author(s) or publisher(s) and not of DiscountMags. DiscountMags does not guarantee the accuracy, completeness, truthfulness, or usefulness of all or any portion of any publication or any services or offers made by third parties, nor will we be liable for any loss or damage caused by your reliance on information contained in any Publication, or your use of services offered, or your acceptance of any offers made through the Service or the Publications. For content removal requests, please contact Zinio.